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【交汇点】难以置信,这些“美”食竟全部出自扬州的大学生之手
发布日期:2019-05-11浏览次数:字号:[ ]

5月10日晚,扬州大学旅游烹饪学院和口碑网共同举办的首届“口碑厨神”大赛决赛隆重举行。大赛首次在烹饪比赛中引入在线评价和人气比拼,最终决出6名“口碑厨神”和一名“人气王”。

大赛参赛选手全部是扬州大学旅游烹饪学院在校学生,分初赛与决赛两个部分比拼厨艺和创意。在决赛中,比赛实行线下评委打分与线上网民投票相结合的评判方式,在确保比赛公平公正的同时,最大程度的激发了选手们的创造性。激励选手要以菜式的创新和更“美”的颜值,来吸引网民手中的选票。根据专业评分与大众评委的综合得分,大赛最终评选出一等奖1名,二等奖2名,三等奖3名,最佳人气奖1名。

经过1个小时的激烈角逐,来自扬州大学旅游烹饪学院的大二学生张俊晖赢得冠军,并以75070票高票当选为“人气厨神”。他的作品《梅花卷长生汤》凭借精湛的厨艺、精美的摆盘以及杰出的创新能力,赢得了评委们的青睐。在场评委表示:“梅花形的鱼蓉卷,配上长生汤和生煎,别有一番风味。”

“厨神”张俊晖告诉交汇点记者,这道菜品的创新点在于“梅花卷”:“梅花卷造型复杂,五个花瓣都以圆形为基础,我用了三四天时间进行创作,将蛋卷和鱼蓉结合做成梅花形状,试验两三次才基本成型。”张俊晖介绍,这是一道融合菜,他考虑到消费者需求,保留了淮扬菜“平和”的口味特色,使用煎饺、生煎包和豆腐等经典淮扬菜元素,并运用中餐、汤菜等多种手法进行创新。

据了解,扬大旅游烹饪学院的优势专业——烹饪与营养教育,拥有烹饪相关学科博士点2个、硕士学位点2个。专业依托国家首个海外惠侨工程中餐繁荣基地、全国烹饪师资培训重点建设基地、文旅部及江苏省首批非物质文化遗产研究培训基地等优质资源,构建了中国烹饪文化传承与技能创新兼备的本科生及研究生教育一体化的高层次烹饪人才培养体系,毕业生就业率连续15年均为100%。该学院被誉为中国烹饪界的“黄埔军校”,大量毕业生目前在星级酒店和国内外著名餐饮企业担任总厨和厨房管理职务。

“此次烹饪大赛是学院校企合作共同育人模式的一种新尝试。”中国烹饪大师、淮扬菜非物质文化遗产传承人、扬大旅游烹饪学院院长周晓燕教授介绍,以技能竞赛为载体,该院希望在全体学生中掀起全员参与训练、全员提高的技能竞争热潮,既丰富学生学习的第二课堂,也通过比赛加强学生基本技能训练,使学生的专业技能能力与企业的岗位需求完全对接。

据了解,以此次比赛成果为源头,校企双方还将以此共同探索建立菜品IP许可经营,将优秀创意做到最大程度的线下转化,逐步探索形成“IP+餐饮”的新模式。双方将在新餐饮创新创业比赛、餐饮标品新品研发、行业课题研究和餐饮业知识产权保护与价值转化平台等方面展开深度合作。(记者 张晨)

    报道链接:/jnews7539xhby7539net/waparticles/69/XuumOziDRr28nj4j/1?from=timeline_

    ——《交汇点》2019年5月10日




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